Премиум-меню ПМЭФ-2025: деликатесы мира по статусным ценам

Премиальное меню ресторации ПМЭФ-2025, включающее деликатесы вроде филе палтуса за 4400 рублей, салата с камчатским крабом за 3290 рублей или мини-профитролей с фуа-гра за 950 рублей, отражает высочайший уровень гастрономического сервиса на форуме, где даже порция ягод оценивается в 1140 рублей.

В рамках деловой программы Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ-2025) участникам и гостям высшего уровня предложено эксклюзивное меню, отражающее статус мероприятия и тенденции высокой гастрономии. Ресторация форума сделала ставку на премиальные ингредиенты, сложные техники приготовления и оригинальную подачу, что закономерно отразилось на ценовой политике.

Ключевые акценты меню:

1. Море на пике роскоши: гвоздем программы стали дары океана. Салат с камчатским крабом, где нежнейшее мясо встречается с бархатистым авокадо и сладостью манго под цитрусовым соусом (200 г), заявляет о своем статусе ценой 3 290 рублей. Вершину горячих блюд покорило филе палтуса (250 г) — тающее во рту, на облаке пастернакового пюре, в объятиях шафранового соуса, с хрустящим молодым горошком (4 400 ₽). Не уступают и тунец Блюфин в салате с овощным хрустом (2 340 ₽), и дальневосточные гребенчатые гребешки в пикантном соусе манго-чили на кремовой подушке из цветной капусты (3 780 ₽).
2. Искусство миниатюры — канапе и мариньеры: меню блистает виртуозностью миниатюр. В «Коллекции мини брускетт и канапе» царят изысканные сочетания: воздушные мини-профитроли, начиненные кремом из нежнейшего фуа-гра с нотками бренди (50 г, 950 ₽), и неожиданные мини-пончики с пикантным муссом из тигровых креветок (50 г, 660 ₽). «Мариньеры» (изысканные мини-салаты) предлагают концентрат вкуса: Камчатский краб с манго и авокадо в мини-версии (70 г, 1 500 ₽) или утиная ножка конфи с кедровым орехом и солоноватым пикорино (70 г, 900 ₽) — настоящие драгоценности на ложке.
3. Мясное великолепие: премиальная мясная линейка впечатляет глубиной вкуса. Горячие блюда представили вырезку из телятины (280 г) высшего класса, томленую в изысканном соусе из бренди и абрикоса, в компании запеченных перцев и молодой кукурузы (4 500 ₽), и утиную ножку конфи (280 г) с томленой сливой на бархатном трюфельном пюре (3 540 ₽). Холодные закуски удивляют классикой в совершенстве: вителло тоннато (180 г) — нежнейшая телятина под каперсами и пармезаном (2 650 ₽), и сочный салат с ростбифом, печеным перцем рамиро и сливочным сыром (2 340 ₽).
4. Супы — бархатное погружение в роскошь. Первые блюда — это концентрат уюта и премиальности. Тыквенный крем-суп (300 мл) обретает новый статус с щедрой добавкой Камчатского краба (2 650 ₽). «Сливочная Уха» (300 мл) с лососем и палтусом (1 980 ₽) и традиционный борщ (1 620 ₽) соседствуют с истинным грибным откровением — крем-супом из лесных грибов (300 мл), где земляные ноты подчеркнуты трюфельным маслом и хрустом домашних крутонов (1 620 ₽).
5. Птифуры — изысканный финал в миниатюре: десертная «Коллекция птифур» — гимн утонченности. Это идеально сбалансированные мини-шедевры: кофейная панна-котта (70 г) с горьковатой нотой бельгийского шоколада и соленым карамельным чипсом, нежное крем-брюле (50 г) с кисло-сладкой малиной или свежий ягодный тар-тар (70 г) с заварным кремом — каждый по 510 рублей. Более доступные, но не менее соблазнительные — выпечной чизкейк под страстью маракуйи, мини-медовик с клубникой, сливочный наполеон или ностальгическая «картошка» (все по 50 г) в изящных стаканчиках завершат трапезу за 470 рублей.
6. Фруктовая корзина как символ статуса. Даже свежие фрукты (1750 г) здесь — жест роскоши, оцененный в 4 740 рублей. А скромная порция ягод (70 г) превращается в драгоценный акцент за 1 140 рублей, подчеркивая, что на ПМЭФ каждая деталь, даже самая простая, соответствует высшему классу.

Меню ресторации ПМЭФ-2025 демонстрирует тренд на создание уникального гастрономического опыта для участников глобальных деловых событий, где кухня становится элементом общей атмосферы эксклюзивности и высокого уровня сервиса. Ценник при этом соответствует категории элитного ресторанного предложения в сегменте B2B для мероприятий подобного масштаба и значимости.